PISILLO DE PESCADO
RICO Y SAZONADO PISILLO
- INGREDIENTES
- Un kilo de pescado salado (atún, bacalao, morocoto, chucho, jurel, cazón, etc.)
- Una cebolla grande
- Diez dientes de ajo
- Diez ajíes dulce
- Dos tomates pintones
- ½ pimentón rojo
- ½ pimentón verde
- Una cucharada de cebollín picado
- Una cucharada de cilantro picado
- Una cucharadita de alcaparras picadas
- Una cucharadita de encurtidos picadito
- Una taza de aceite vegetal o de oliva
- Onoto (para pintar el aceite)
- ½ taza de vino de cocina (opcional) preferiblemente de color blanco
- ½ taza de uvas pasas (opcional)
- Tres hojas de laurel
- Abundante sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
PREPARACIÓN
Lavar y poner a remojar el pescado salado en agua con abundante sal (la sal ayuda a bajar lo salado) desde el día anterior.
Lavarlo y sacarle esa agua con sal y llevar a sancochar con agua sin sal, solamente agregando las hojas de laurel. Al estar blanda la piel, sacar y dejarlo enfriar.
Al enfriarse lo desprendemos de la piel y vamos desmenuzando la carne cuidadosamente por si tiene espinas y la colocamos de lado.
Mientras tanto vamos a ir picando finamente los aliños para preparar un sofrito.
Le damos color al aceite caliente y a fuego medio vamos sofriendo el ajo y la cebolla hasta estar ligeramente dorados. Incorporamos los pimentones, ajíes, encurtidos, tomates y alcaparras para finalmente colocar el cebollín y el cilantro, revolviendo suavemente.
Incorporar el Pisillo de Pescado, el vino, las pastas y revolver, probar el punto de sal y de ser necesario agregarle un poco del agua donde cocinamos el pescado.
Seguir la cocción tapado a fuego medio, para que todos estos sabores se integren plenamente.
Fuente