PISILLO DE PESCADO

                            RICO Y SAZONADO PISILLO

  • INGREDIENTES 
  • Un kilo de pescado salado (atún, bacalao, morocoto, chucho, jurel, cazón, etc.) 
  • Una cebolla grande 
  • Diez dientes de ajo 
  • Diez ajíes dulce 
  • Dos tomates pintones 
  • ½ pimentón rojo 
  • ½ pimentón verde 
  • Una cucharada de cebollín picado 
  • Una cucharada de cilantro picado 
  • Una cucharadita de alcaparras picadas  
  • Una cucharadita de encurtidos picadito 
  • Una taza de aceite vegetal o de oliva 
  • Onoto (para pintar el aceite) 
  • ½ taza de vino de cocina (opcional) preferiblemente de color blanco 
  • ½ taza de uvas pasas (opcional) 
  • Tres hojas de laurel 
  • Abundante sal 
  • ½ cucharadita de pimienta molida 

 

PREPARACIÓN 

Lavar y poner a remojar el pescado salado en agua con abundante sal (la sal ayuda a bajar lo salado) desde el día anterior. 

Lavarlo y sacarle esa agua con sal y llevar a sancochar con agua sin sal, solamente agregando las hojas de laurel. Al estar blanda la piel, sacar y dejarlo enfriar. 

Al enfriarse lo desprendemos de la piel y vamos desmenuzando la carne cuidadosamente por si tiene espinas y la colocamos de lado. 

Mientras tanto vamos a ir picando finamente los aliños para preparar un sofrito. 

Le damos color al aceite caliente y a fuego medio vamos sofriendo el ajo y la cebolla hasta estar ligeramente dorados. Incorporamos los pimentones, ajíes, encurtidos, tomates y alcaparras para finalmente colocar el cebollín y el cilantro, revolviendo suavemente. 

Incorporar el Pisillo de Pescado, el vino, las pastas y revolver, probar el punto de sal y de ser necesario agregarle un poco del agua donde cocinamos el pescado.  

Seguir la cocción tapado a fuego medio, para que todos estos sabores se integren plenamente. 

 

Fuente

Lechatmagazine