RECETA DE PAN DE JAMÓN TRADICIONAL

por Daniela Ghiraldini 9 de noviembre de 2020

El pan de jamón es el acompañante por excelencia de la mesa navideña venezolana. Mezcla sabores dulces, salados, ahumados y un poco agrios que lo hacen único y delicioso al paladar criollo.

750 g de harina panadera
1 cucharada de levadura fresca de panadería
1/4 litro de leche
1/2 cucharadita de sal
100 g. de azúcar
2 huevos
100 g. de mantequilla
500 g. de jamón de pierna cocido o ahumado o 12 lonchas más gruesas de lo normal
12 lonchas de tocineta ahumada
40 aceitunas verdes sin semilla
200 g. de uvas pasas

Verter en media taza de agua una cucharada de levadura y dejar reposar por 4 minutos para que crezca.
Entibiar la leche y agréguele la sal y el azúcar.
Colocar 600 gramos de harina en forma de volcán y agregue la levadura crecida, mezcle bien todo con las manos, añada 1 huevo, la mantequilla derretida y poco a poco la leche, amase bien y deje reposar 35 minutos.
Dividir la masa en dos partes
Extender la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado de 40 cm por 40 cm aproximadamente.
Colocar las 6 lonjas de jamón de manera que cubramos toda la superficie, dejando un cm de borde, coloque las 6 lonjas de tocineta en dos tiras a lo largo de la masa, disponga en el borde las 20 aceitunas y extiender los 100 gramos de uvas pasas de manera que queden esparcidas.
Enrollar la masa, partiendo del borde de aceitunas como si fuera un brazo gitano cerrando bien las puntas.
Dejar reposar el pastón crudo por 30 minutos hasta que doble su tamaño.
Pintar el pan antes de meterlo en el horno con una mezcla de azúcar con el huevo batido restante, para darle color.
Pinchar varias veces con un tenedor la masa para que esta respire durante el proceso de cocción.
Meter los panes en el horno ya pre-calentado a 210 ºC por 30 a 35 minutos en una bandeja de horno enharinada y enmatequillada. Fuente Recetavenezolana